Квашеный перец, фаршированный капустой: сочное блюдо по традиционному молдавскому рецепту

Перед вами очень вкусная заготовка фаршированного перца с капустой. Это традиционный молдавский рецепт, блюдо получается необычным, не похожим на другие соления. Сочные, ароматные перцы после выдержки под гнетом приобретают особенную сочность и аромат, при этом готовится все очень быстро и без лишних хлопот.





Ингредиенты:
Белокочанная капуста — около 3 кг
Морковь — 2–3 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Болгарский перец — необходимое количество
Растительное масло — 50 мл
Соль — 1–2 ст. л. или по вкусу
Укропные стебли — по желанию
Кипяток — для обработки перца

Приготовление:

Капусту тонко нашинкуйте. Кочерыжку не выбрасывайте — она пригодится позже. Морковь натрите на терке для корейской моркови, чтобы получилась длинная тонкая соломка. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук и слегка обжарьте до мягкости. Не нужно сильно подрумянивать его: достаточно, чтобы лук стал прозрачным и только начал приобретать золотистый оттенок. Добавьте морковь, перемешайте и готовьте до мягкости. Сильно зажаривать овощи также не нужно. Переложите нашинкованную капусту в большую емкость.

Добавьте соль и хорошо перемешайте руками, слегка перетирая капусту, чтобы она начала выделять сок. Горячие лук и морковь выложите прямо на капусту. Перемешайте все ингредиенты и оставьте начинку остывать. Болгарский перец очистите от плодоножек и семян. Если перцы толстостенные, залейте их кипятком и оставьте ненадолго, чтобы они стали мягче. Тонкостенные перцы можно просто ошпарить кипятком. Затем промойте их холодной водой и переверните на полотенце, чтобы стекла лишняя влага. На дно глубокой емкости выложите укропные стебли, если используете их. Они придадут закуске дополнительный аромат.