Настоящий французский кетчуп: густой, ароматный и без лишних добавок

Французский кетчуп можно приготовить из обычных помидоров, лука и нескольких специй, а вкус сделать насыщенным без магазинных добавок. В гасконском варианте рецепта основой становится медленно карамелизированный лук, который смешивается с помидорами, уксусом, горчицей и специями, а затем измельчают до густого однородного соуса.





Ингредиенты:
Помидоры — 5 кг
Сладкий репчатый лук — около 500 г
Сахар — по вкусу
Мед — по вкусу
Красный винный уксус — по вкусу
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Соль — около 0,6 г на каждые 100 г готового продукта
Молотый черный перец — по вкусу
Копченая паприка — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу
Смесь «четыре специи» — по вкусу
Растительное масло — не требуется

Приготовление:

Лук нарежьте тонкими ломтиками. Переложите его в большую сковороду или сотейник и готовьте без масла на сильном огне. Вначале лук будет отдавать влагу, поэтому перемешивайте его и дождитесь, когда жидкость постепенно выпарится. Когда вода уйдет, уменьшите огонь и продолжайте готовить лук еще около 20–30 минут. Он должен стать мягким и приобрести золотистый оттенок. Чтобы лук не подгорал, добавьте небольшое количество соли. Помидоры промойте и нарежьте крупными кусочками. Если используете старые или поврежденные плоды, удалите испорченные части. Снимать кожицу заранее не нужно. Приготовьте кисло-сладкую основу для соуса. В небольшой емкости соедините сахар или мед с красным винным уксусом.

Получившуюся смесь влейте к карамелизированному луку и хорошо перемешайте, соскребая со дна все подрумяненные кусочки. Готовьте лук с уксусом и медом около 4–5 минут. Жидкость должна немного выпариться, а смесь стать более густой и ароматной. Добавьте нарезанные помидоры. Всыпьте копченую паприку, смесь «четыре специи», мускатный орех и свежемолотый черный перец. Соль добавляйте с учетом того, что во время длительного приготовления объем томатной массы значительно уменьшится. Перемешайте все ингредиенты и готовьте без крышки на умеренном огне.