Как правильно хранить и готовить грибы. Разбираем самые частые ошибки

Грибы легко испортить еще до сковороды: оставить в герметичном пакете, вымыть заранее или набросать слишком много сразу. В результате они отдают воду и начинают тушиться вместо того, чтобы покрываться румяной корочкой. Разбираемся, как хранить свежие грибы, нужно ли их мыть и что действительно важно при жарке.

Как хранить свежие грибы

Свежие грибы лучше держать в холодильнике в бумажном пакете. Герметичная пластиковая упаковка задерживает влагу, из-за чего грибы быстрее теряют качество. Для хранения свежих грибов специалисты рекомендуют бумажную упаковку: она позволяет лишней влаге уходить.





Мыть грибы заранее не стоит. Если на них есть грязь, промойте непосредственно перед приготовлением и хорошо обсушите. Свежие грибы перед приготовлением достаточно промыть под проточной водой, а затем хорошо обсушить. Использовать мыло или моющие средства не следует.

Почему грибы тушатся

Главная причина обычно не в сорте грибов и не в сковороде, а в количестве. Грибы содержат много воды и при нагревании активно ее выделяют. Если выложить большую порцию на небольшую сковороду, температура поверхности падает, а жидкости становится слишком много. Вместо жарки получается тушение.





Поэтому грибы лучше раскладывать свободно. Если их много, готовьте партиями. Чугунная сковорода удобна тем, что хорошо удерживает тепло, но обязательна именно она: важнее достаточно горячая поверхность и свободное пространство между кусочками.

Нужно ли постоянно мешать

Нет. Если все время двигать грибы лопаткой, они хуже подрумяниваются. Выложите их на горячую сковороду, распределите и дайте одной стороне подзолотиться. Затем перемешайте и продолжайте жарить.





Сначала из грибов выйдет вода. Это нормально. Дождитесь, пока она испарится, и только после этого оценивайте степень обжарки.

Когда солить грибы

Солить грибы исключительно в конце необязательно. Но если нужна именно румяная корочка, удобнее добавить соль ближе к завершению приготовления. Так проще контролировать количество жидкости и степень обжарки.