Как пожарить печенку нежной и не пересушить: поможет обычная сода

Приготовить куриную печень мягкой и сочной совсем несложно, если знать один простой кулинарный прием. Выдерживание в соде полностью убирает специфический запах и жесткость, благодаря чему субпродукт получается очень нежным. Большое количество обжаренного лука и щепотка сахара гармонично подчеркивают естественный вкус печени.

Ингредиенты:
Куриная печень — 1 кг
Пищевая сода — 1 ч. л. с горкой
Репчатый лук — 500 г
Растительное масло — для жарки
Сахар — 1 ч. л. с горкой
Соль — по вкусу
Смесь 4 перцев (или черный молотый перец) — по вкусу

Приготовление:

Тщательно переберите и вымойте куриную печень. Аккуратно удалите все белые прожилки, пленки и возможные следы желчи, чтобы блюдо не горчило. Крупные куски разрежьте на две или три части. Выложите подготовленную печень в миску, добавьте чайную ложку соды с горкой и хорошо перемешайте. Оставьте субпродукт при комнатной температуре минимум на 30 минут, чтобы сода убрала специфический запах и размягчила мясные волокна. Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами.

Для максимальной сочности блюда лука должно быть много, примерно половина от веса самой печени. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте нашинкованный лук до мягкости и легкого золотистого цвета. Переложите готовый лук из сковороды в отдельную миску. Откиньте выдержанную в соде печень на дуршлаг, чтобы полностью стекла вся выделившаяся жидкость. Влейте в ту же сковороду еще немного растительного масла и выложите печень.