Готовим стейк прямо на углях: как приготовить мясо без решетки, просто бросив его в огонь

Стейк кладут прямо на раскаленные угли, без решетки и сковороды, а потом просто стряхивают золу. Звучит рискованно, но именно такой способ приготовления мяса связывают с Дуайтом Эйзенхауэром. Рассказываем, какое мясо выбрать, как подготовить угли и что сделать, чтобы снаружи получилась насыщенная корочка, а внутри стейк остался сочным.

Какой стейк взять

Для приготовления прямо на углях лучше всего подходит толстый кусок говядины толщиной около 4–6 см. Можно взять рибай, стриплойн, сирлоин, портерхаус или ти-бон. Тонкие стейки для этой техники подходят хуже: поверхность быстро пережаривается, пока середина еще не успевает прогреться ...