Квашеный болгарский перец c морковью и чесноком: способ без уксуса и стерилизации

Квашение позволяет сохранить максимум полезных веществ в овощах и получить отличную закуску с пикантной кислинкой без применения уксуса. Сладкий болгарский перец фаршируется сочной начинкой из моркови, чеснока, свежей зелени и острого перца, после чего заливается простым соленым рассолом. В процессе естественной ферментации перец становится хрустящим, пропитывается пряными ароматами и отлично подходит к жареному картофелю или мясным блюдам.





Ингредиенты:
Сладкий болгарский перец — 1,5–2 кг
Морковь — 500 г
Чеснок — 100 г
Свежая петрушка — 1 крупный пучок
Свежий укроп — 1 крупный пучок
Острый стручковый перец — 1–2 шт.
Для рассола:
Вода — около 2 л
Соль — 2 ст. л. на 1 л воды

Приготовление:

Срежьте у болгарского перца верхушки с плодоножками и аккуратно удалите внутренние семена, сохраняя форму плодов в виде устойчивых стаканчиков. Промойте и обсушите подготовленный перец. Натрите морковь на крупной терке или терке для корейских салатов. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке либо пропустите через пресс. Мелко нашинкуйте свежий укроп и петрушку вместе с мягкими стеблями. Острый стручковый перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Соедините в глубокой миске натертую морковь, чеснок, зелень и острый перец. Тщательно перемешайте начинку руками, используя кулинарные перчатки для защиты кожи от жжения.