Не только куриные: какие яйца еще едят и чем они отличаются по вкусу, составу и размеру

Куриное яйцо кажется единственным вариантом только потому, что оно чаще всего лежит на полке магазина. Но в разных кухнях мира используют и другие виды: утиные, гусиные, перепелиные, индюшиные и даже страусиные яйца. Они отличаются не только размером. У одних крупнее желток и плотнее белок, другие лучше подходят для выпечки, а третьи превращают обычную закуску в необычное блюдо. Разбираемся, какие яйца кроме куриных едят в мире, чем они отличаются и как их используют на кухне.

Утиные яйца: более насыщенный вкус для выпечки

Утиное яйцо похоже на куриное, но разница заметна почти сразу: оно крупнее, весит в среднем около 70–100 граммов, имеет более плотный белок и большой желток.

Из-за более высокой доли жиров желток получается насыщенным, а блюда с утиными яйцами приобретают более плотную текстуру ...