Без уксуса, без сахара: кабачки на зиму. Два лучших и самых простых рецепта

Кабачки на зиму можно заготовить двумя разными способами: приготовить классические хрустящие дольки в кисло-сладком маринаде или заквасить их без использования уксуса и сахара. Ферментированные кабачки по вкусу и плотности очень напоминают бочковые огурцы, а морковь и листья дуба или винограда придают им особую пикантность. Оба рецепта проверены временем и отлично хранятся в кухонном шкафу или прохладном погребе.

Маринованные кабачки с уксусом

Ингредиенты на 6 банок по 750 мл:
Молодые кабачки или цукини — около 2,5–3 кг
Чеснок — по 2–3 зубчика на банку
Лавровый лист — по 1 шт. на банку
Черный перец (горошком или молотый) — по 0,5 ч. л. на банку
Гвоздика — по 1 бутону на банку
Укроп (стебли, зонтики или зелень) — по вкусу
Маринад: Вода — 1,5 л
Соль — 70 г
Сахар — 190 г
Уксус 9% — 190 мл

Приготовление:

Молодые кабачки вымойте и нарежьте кружочками или полукружочками толщиной около 1 см. На дно чистых банок выложите стебли или зонтики укропа, измельченный чеснок, лавровый лист, перец и бутон гвоздики. Плотно наполните банки нарезанными кабачками. Залейте кабачки крутым кипятком, накройте крышками и оставьте на 10 минут. Слейте воду, снова залейте свежим кипятком еще на 10 минут, после чего слейте жидкость ...