Огурцы по-фински на зиму: простой рецепт хрустящих огурцов кусочками

Этот способ особенно удобен для крупных огурцов, которые не помещаются в банку целиком. Их сразу нарезают кусочками, ненадолго проваривают в маринаде и раскладывают по банкам. В результате зимой не придется резать заготовку перед подачей: достаточно открыть банку и переложить хрустящие огурцы на тарелку.





Ингредиенты:
огурцы — 2 кг
вода — 2 л
соль — 80 г
сахар — 200 г
уксус 9% — 200 мл
черный перец горошком — 20 шт
душистый перец — 5 горошин
зерна горчицы — 2 ст. ложки
лавровый лист — 4 шт

Приготовление:
1. Огурцы тщательно вымойте, срежьте кончики и замочите в холодной воде примерно на 1 час. Это особенно удобно, если плоды были собраны не только что. После замачивания еще раз промойте огурцы и нарежьте кусочками длиной около 2–3 см. Слишком тонко резать не стоит, чтобы кусочки не размягчились во время приготовления.

2. Подготовьте банки и крышки. Банки простерилизуйте удобным способом, например над паром или в духовке, крышки прокипятите несколько минут. Важно использовать чистую и хорошо подготовленную тару, поскольку от этого зависит сохранность заготовки.

3. Приготовьте маринад. В большую кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте и доведите до кипения. Затем положите лавровый лист, черный и душистый перец, зерна горчицы.

4. Когда маринад снова закипит, аккуратно переложите в него нарезанные огурцы. Варите около 4 минут после повторного закипания. Дольше держать огурцы на огне не нужно: кусочки должны прогреться и пропитаться маринадом, но не успеть стать мягкими.