Картошка всегда темнеет после очистки. Через сколько времени ее уже нельзя есть

Картошка потемнела после очистки — это еще не значит, что она испортилась. Но и считать любое почернение безобидным тоже неправильно. Одни темные пятна появляются из-за контакта мякоти с воздухом, другие связаны с повреждением клубня или неправильным хранением. Разбираемся, почему картошка темнеет и по каким признакам понять, можно ли ее готовить.





Если картофель быстро сереет или становится коричневым именно на свежем срезе, обычно виновато ферментативное потемнение. После повреждения клеток мякоть контактирует с кислородом, а фермент полифенолоксидаза запускает окисление соединений, которые естественным образом содержатся в картофеле. В результате появляются темные пигменты. Это нормальная химическая реакция, а не признак того, что клубень начал гнить.

Такую картошку обычно можно готовить, если она остается плотной и не имеет других подозрительных признаков. Потемнение можно замедлить, если очищенный картофель сразу положить в воду: без постоянного контакта с воздухом реакция идет медленнее.