Как сделать идеальное тесто для блинов: получатся шелковыми, при жарке не рвутся

Эти тончайшие шелковые блинчики получаются невероятно эластичными, нежными и мягкими, совершенно не рвутся и легко переворачиваются на сковороде. Секрет идеальной текстуры кроется в добавлении дополнительного желтка, сочетании пшеничной муки с кукурузным крахмалом, заваривании теста крутым кипятком и обязательном отдыхе готовой массы перед выпеканием.

Ингредиенты для шелковых блинчиков:
Куриные яйца — 3 шт. + 1 желток
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 35 г (2 ст. л. с горкой)
Молоко (комнатной температуры) — 500 мл (2 стакана по 250 мл)
Пшеничная мука — 180 г (1,5 стакана объемом 250 мл)
Кукурузный крахмал — 30 г (3 ст. л. без большой горки)
Кипяток (крутой) — 180 мл
Сливочное масло (растопленное) — 35 г (2–2,5 ст. л.)
Растительное масло — 1 ст. л.
Для персикового конфитюра (по желанию):
Свежие персики — 300–400 г
Сахар — 110 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Кукурузный крахмал — 20 г (2 ст. л.) + 35–40 мл холодной воды

Приготовление:

Вбейте в миску 3 яйца и 1 дополнительный желток (белок утяжеляет тесто, а желток дает нежность и скрепляет массу). Добавьте полчайной ложки соли и 2 столовые ложки (35 г) сахара. Перемешайте венчиком до однородности и легкой пенки. Влейте в яичную смесь первый стакан (250 мл) теплого молока, оставив второй стакан на потом. Смешайте просеянную пшеничную муку (180 г) и кукурузный крахмал (30 г). Всыпьте сухую смесь в два этапа в жидкую основу и тщательно перемешайте венчиком до получения густого гладкого теста без комочков ...