Курица в идеальном хрустящем кляре: без яиц и на обычной сковороде

Этот универсальный авторский кляр без яиц позволяет приготовить куриную грудку невероятно сочной внутри и с аппетитной, воздушной хрустящей корочкой снаружи. Секрет идеальной текстуры заключается в равных пропорциях пшеничной муки и кукурузного крахмала, добавлении разрыхлителя со щепоткой соды и использовании очень холодной минеральной воды. Кляр не размокает, не отслаивается, не впитывает лишнее масло.

Ингредиенты:
Куриное филе (грудка) — 900 г
Соль (крупная) — по вкусу (в мясо) + 0,5 ч. л. (в кляр)
Черный или белый молотый перец — по вкусу (в мясо) + 0,25 ч. л. белого перца (в кляр)
Сушеный чеснок — 0,5 ч. л. (в мясо) + 0,5 ч. л. (в кляр)
Сушеный лук — 0,5 ч. л. (в мясо)
Пшеничная мука — 150 г (1 стакан объемом 240 мл)
Кукурузный (или картофельный) крахмал — 150 г (1 стакан)
Сахар — 2 ч. л.
Сода — 1 ч. л. без горки
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Охлажденная минеральная или ледяная вода — 320 мл (1 стакан + 1/3 стакана)
Растительное масло — для обжаривания

Приготовление:

Промойте куриное филе, обсушите бумажными салфетками и нарежьте достаточно крупными порционными кусочками. Посыпьте кусочки курицы солью, свежемолотым перцем, 1/2 чайной ложкой сушеного чеснока и 1/2 чайной ложкой сушеного лука. Перемешайте мясо в миске и оставьте немного промариноваться. Приготовьте сухую основу для кляра: смешайте в глубокой емкости 150 г муки, 150 г кукурузного крахмала, полчайной ложки соли, полчайной ложки сушеного чеснока, 2 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку соды (без горки), 2 чайные ложки разрыхлителя и четверть чайной ложки белого перца ...