Шампиньоны не маринуем, а делаем ферментацию. Вкус становится гораздо ароматнее

Ферментированные шампиньоны — отличная альтернатива привычным маринованным грибам. За счет естественного процесса квашения без добавления уксуса грибы приобретают приятную кислинку, остаются хрустящими и становятся полезными для пищеварения. Готовая закуска, заправленная свежим репчатым луком и растительным маслом, идеально подходит к любому столу.

Ингредиенты:
Шампиньоны — 1 кг
Вода — 1 л (для рассола) + вода для отваривания
Соль (без йода) — 30–40 г (на 1 л воды)
Чеснок — 6–7 зубчиков
Острый стручковый перец — 1 шт.
Листья хрена — 2 шт.
Листья вишни — 5–7 шт.
Свежий укроп и петрушка — по 1 небольшому пучку
Лавровый лист — 3–4 шт.
Кориандр (в зернах) — 1 ч. л. Гвоздика — 5–7 шт.
Черный перец горошком — 1 ч. л.
Душистый перец горошком — 4–5 шт.
Для подачи и заправки: Репчатый лук — 2 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Лимонный сок или яблочный уксус — по вкусу

Приготовление:

Тщательно вымойте шампиньоны. Очищать шляпки от кожицы не нужно. Переложите грибы в кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на огонь. После закипания отваривайте шампиньоны ровно 5 минут (по желанию можно проварить до 10 минут). За это время они слегка уменьшатся в размере. Шумовкой достаньте отваренные грибы из воды и переложите в глубокую емкость или ведерко для квашения. Подготовьте специи и зелень. В емкость к шампиньонам добавьте зерна кориандра, гвоздику, черный и душистый перец горошком, лавровые листья и очищенные зубчики чеснока ...