«Витаминная» квашеная капуста на зиму. Самый простой и правильный рецепт без воды и уксуса

Квасить капусту нужно правильно: без воды и уксуса, в собственном соку. Ферментация в таком рецепте идет 10 дней: овощи полностью раскрывают вкус и насыщаются ценными молочнокислыми бактериями. В результате квашеная капуста «Витаминная» получается не только хрустящей и вкусной, но еще и полезной.

Ингредиенты:
Капуста белокочанная среднеспелых сортов — 2,5 кг
Морковь — 1 шт. (небольшая)
Соль крупная пищевая — 40 г (1 ст. л.)
Сахар — 1 щепотка

Приготовление:

Выберите плотные кочаны белокочанной капусты среднеспелых сортов, таких как «Слава», «Белорусская» или «Московская», избегая ранних и позднеспелых плодов. Промойте капусту, снимите верхние поврежденные листья и выложите ими дно емкости для квашения. Выложите на дно емкости четвертинки кочанов с сохраненной кочерыжкой и присолите их, чтобы получить пропитанные соком цельные пласты. Этот шаг можно и пропустить, если вам не нравятся крупные куски. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и натрите небольшое количество моркови на крупной терке ...