Любимый десерт Льва Толстова, рецепт знаменитого Анковского пирога

Знаменитый лимонный десерт с богатой историей, ставший кулинарной визитной карточкой усадьбы Ясная Поляна и семьи писателя Льва Толстого. Нежные рассыпчатые песочные коржи, пропитанные ярким, шелковистым лимонным куртом с приятной цитрусовой кислинкой и сливочным ароматом, создают изысканное лакомство, выдержанное в лучших традициях классической русской дворянской кухни.





Ингредиенты для песочного теста:
Пшеничная мука высшего сорта — 410 г
Сливочное масло (хорошо охлажденное) — 205 г
Сахар — 100 г
Яичные желтки — 3 шт.
Ледяная вода — 50 г
Соль — 1 г (1 щепотка)
Для лимонного крема:
Свежие лимоны — 3 шт. (цедра с 2 лимонов и сок из 3 лимонов)
Сахар — 200–250 г
Куриные яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 100 г

Приготовление:

Отделите яичные желтки от белков и растирайте три желтка со ста граммами сахара и щепоткой соли в глубокой емкости до посветления массы. Влейте в желтковую смесь 50 граммов ледяной воды и тщательно перемешайте. Разотрите просеянную пшеничную муку с охлажденным сливочным маслом кончиками пальцев в мелкую равномерную крошку. Соедините масляную крошку с желтковой смесью и быстро соберите тесто в шар, избегая долгого вымешивания, чтобы масло не растаяло от тепла рук.