Польские ягодзянки с ягодами и заварным кремом: шикарная выпечка за минуты

Польские ягодзянки — это мягкие дрожжевые булочки с сочной ягодной начинкой, хрустящим штрезелем и нежным заварным кремом внутри. В этом варианте начинку готовят из свежей или замороженной голубики, крем добавляется уже после выпечки.

Ингредиенты для дрожжевого теста:

Молоко — 150 г
Свежие дрожжи — 18 г
Сахар — 60 г
Мука — 550–600 г
Яйца — 2 шт. (1С)
Ряженка — 170 г (2,5%)
Соль — 3 г
Сливочное масло — 50 г
Для заварного крема:
Молоко — 350 г
Сахар — 100 г
Яичные желтки — 2 шт.
Кукурузный крахмал — 30 г
Ваниль — по вкусу
Сливочное масло — 40 г
Для ягодной начинки:
Голубика — 900 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Сахар — 70 г
Для штрейзеля:
Мука — 60 г
Сахар — 50 г
Сливочное масло — 25 г

Приготовление:

Молоко подогрейте до теплого состояния. Добавьте около 1 столовой ложки сахара из общего количества и свежие дрожжи. Перемешайте до полного растворения. Всыпьте несколько столовых ложек муки из общего количества и размешайте до консистенции жидкой сметаны. Оставьте опару в теплом месте на 20–30 минут. Она должна увеличиться минимум в 2,5 раза и покрыться крупными пузырьками. В подошедшую опару добавьте оставшийся сахар, яйца и ряженку. Все продукты должны быть не холодными. Перемешайте до однородности. Постепенно добавляйте муку, сначала используя примерно 550 г ...