Ошибки при варке куриного супа: почему мясо сохнет, а бульон выходит пресным

Куриный суп получается пресным из-за варки сырого мяса в воде без предварительной пассеровки, а курица становится жесткой из-за непрерывного длительного кипячения. Японская техника решает обе проблемы: вытапливание жира из шкурки создаст глубокую вкусовую базу, проваренное до температуры в 85 °C сохранит всю сочность — кости же останутся в кастрюле и дадут дополнительную наваристость бульону.





Ингредиенты:
Куриные бедра (на кости и со шкурой) — 400–500 г
Питьевая вода — 700 мл
Репчатый лук — 1/2 шт.
Морковь — 2/3 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сушеный тимьян — 1 г
Лавровый лист — 1 шт.
Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Обсушите куриные бедра бумажным полотенцем и выложите их шкурой вниз в разогретую сухую кастрюлю без добавления масла. Вытопите жир на среднем огне до подрумянивания шкурки, переверните бедра на полминуты и переложите их на тарелку. Обжарьте на вытопленном жире мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавьте измельченный чеснок и прогрейте полминуты до появления аромата.