Ломо аль трапо. Заворачиваем говядину в полотенце и кладем прямо на угли

Чтобы приготовить говядину на углях, не нужны ни шампуры, ни решетка. В Колумбии мясо заворачивают в хлопковое полотенце с солью и отправляют прямо на горячие угли. Блюдо называется ломо аль трапо (lomo al trapo), что переводится как «вырезка в ткани». Во время приготовления ткань обугливается, а соль образует твердую корку.

Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 900 г–1,1 кг
Крупная соль — 700–900 г
Красное вино — около 200 мл
Черный перец — 1 ч. л.
Сушеный красный перец — 1 ч. л.
Свежий орегано — 3–4 веточки
Чистое хлопковое полотенце без красителей и синтетических волокон
Кулинарная нить из натуральных волокон

Как приготовить мясо в полотенце:

1. Подготовьте ткань. Смочите полотенце красным вином и хорошо отожмите. Оно должно оставаться влажным, но не мокрым.

2. Добавьте соль и специи. Разложите полотенце на рабочей поверхности, насыпьте соль ровным слоем толщиной около 0,5–0,7 см. Добавьте черный и красный перец, распределите веточки орегано ...