Цветаевский пирог. Яблоки в сметанной заливке

Цветаевский яблочный пирог — таящий во рту десерт с хрустящей песочной основой, сочной яблочной начинкой и нежнейшей сметанной заливкой, напоминающей суфле. Пирог получается вкуснее обычной шарлотки, хотя ингредиенты в нем почти те же.





Ингредиенты для теста:
Пшеничная мука — 200 г
Холодное сливочное масло — 120 г
Сметана (20%) — 80 г
Разрыхлитель — 7 г
Сахар — 20 г
Соль — 1 щепотка
Для начинки:
Яблоки (в очищенном виде) — 500–600 г
Для сметанной заливки:
Сметана (20%) — 300 г
Сахар — 200 г
Яйца — 2 шт.
Пшеничная мука — 50 г
Ванилин — 1 щепотка Для декора (по желанию): Миндальные лепестки

Приготовление:

В глубокой миске соедините просеянную муку и разрыхлитель, перемешайте. В отдельной емкости смешайте 80 г сметаны, 20 г сахара и щепотку соли. Охлажденное сливочное масло быстро перетрите с мукой в мелкую крошку руками или с помощью кулинарного скребка. Добавьте к получившейся крошке сметанную смесь и быстро соберите тесто в единый комок.