Как правильно жарить мясо, чтобы было вкусно. Сочная свинина на сковороде

Свиная корейка на косточке готовится с использованием предварительного вымачивания в пряном солевом маринаде с шалфеем и чесноком. Такой метод позволяет сохранить сочность мяса при последующей термообработке. После быстрой обжарки на сковороде корейка покрывается глазурью из яблочного пюре, горчицы и меда, а затем доводится до готовности в духовке. На гарнир к мясу подается рассыпчатое киноа со свежей зеленью.

Ингредиенты для маринада:
Свиная корейка на косточке — 1 кг (3 шт.)
Крупная соль — 2 ст. л.
Перец черный горошком — 1 ст. л.
Чеснок — 7 зубчиков
Сахар — 2 ст. л.
Шалфей (свежий или сушеный) — 6 листков
Вода — 1 л
(250 мл кипятка и 750 мл холодной)
Для глазури:
Яблочное пюре — 50 мл
Дижонская горчица — 2 ч. л.
Мед — 1 ст. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Для гарнира:
Киноа — 1 стакан
Вода — 2 стакана
Соль — 0,25 ч. л.
Свежая зелень (петрушка, тимьян) — 1 ст. л.
Для обжарки:
Растительное масло — 2–3 ст. л.

Приготовление:

В небольшую кастрюлю высыпьте черный перец горошком и прокаливайте его на сухом огне около 1 минуты для раскрытия аромата. Добавьте раздавленные зубчики чеснока, крупную соль, сахар, листья шалфея и влейте 250 мл кипятка. Прогрейте смесь на слабом огне 5 минут до полного растворения сахара и соли.Влейте в маринад 750 мл холодной воды (или воды со льдом), чтобы быстро остудить жидкость. Осмотрите свиную корейку, удалите возможные мелкие костные крошки, выложите мясо в емкость и полностью залейте остывшим маринадом ...