Особую роль в грузинской кухне играют соусы. Акцент в них сделан на всевозможные пряности и приправы. В основе классического соуса ткемали лежит кислая слива, вкус которой дополняют чесноком и травами.
Спелые красные сливы
1 кг
Вода
100 мл
Большие зубчики чеснока
3 шт
Маленький красный перец чили
1 шт
Нарезанная свежая кинза
5 ст.л.
Нарезанный свежий укроп
3 ст.л.
Эстрагон
1 ст.л.
Нарезанная свежая мята
2 ч.л.
Кориандр
2 ч.л.
Хмели-сунели
2 ч. л.
Соль
2 ч. л.
Сахар
1 ст.л.
Молотый черный перец
0.7 ч. л.
Лимонный сок
2 ч. л.
Гранатовый сок
3 ст.л.
Оливковое масло
по необходимости
Приготовление
Разрезать сливы на 4 части и удалить косточку.Новости СМИ2 Положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды, около 100 мл. Довести до кипения на среднем огне и тушить в течение 15 минут, периодически помешивая. Мелко нарезать чеснок и перец чили. Когда сливы станут мягкими, протереть их через сито в ту же кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать. Варить в течение 5 минут.
Дать соусу остыть, после чего переложить в стерилизованные банки. Сверху залить 1-2 чайными ложками оливкового масла. Банки запечатать; хранить в холодильнике.