Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочетается оно и с мясом. Попробуйте сделать из кофе сухую приправу и натереть ей ребрышки, и знакомое блюдо откроется с абсолютно новой, неожиданной стороны.Новости СМИ2 Сразу скажем, что готовится такое блюдо неприлично долго, но и результат стоит всех этих томительных часов ожидания.

Говяжьи ребрышки
2.3 кг.

Кофейные зерна темной обжарки
0.3 чашки

Белый перец горошком
0.25 чашки

Морская соль
4 ст.л.

Копченая на гикори морской соль
4 ст.л.

Копченая паприка
2 ст.л.

Оливковое масло
0 по вкусу

Дижонская горчица
0 по вкусу

Приготовление

Разогреть духовку до 260 °C. В кофемолке грубо смолоть кофе, как для френч-пресса. Измельчить вместе белый перец и морскую соль. Смешать кофе со смесью соли и перца и копченой паприкой. Ребра выложить на противень и натереть небольшим количеством оливкового масла, затем смесью специй, слегка вдавливая ее в мясо. Смесь должна покрывать все ребра плотным слоем. Поставить ребра в разогретую духовку, готовить около 10 минут. Достать противень из духовки, температуру убавить до 150 °С.

Выложить ребра на тяжелую алюминиевую фольгу, завернуть. Убедившись что в фольге не появились отверстия, выложить сверток на решетку, в его нижней части сделать несколько небольших прорезей. Решетку поставить на противень, убрать его в духовку и продолжить запекать еще в течение 3,5-4 часов.