Булочки Синнабон, которые тают во рту: дело в правильном тесте

Самыми вкусными булочками не зря считаются знаменитые синнабоны, мягкие, пропитанные сиропом насквозь. Приготовить их дома совсем просто, главный секрет рецепта кроется в особенном тесте, которое не нужно долго замешивать.

Ингредиенты:
молоко жирное — 480 мл
дрожжи прессованные — 40 г
сахар — 180 г
мука пшеничная — 1. 1 кг
яйца куриные — 4 шт.
соль — 1 ч. л. с горкой
масло сливочное мягкое — 160 г
масло для начинки — 160 г
сахар для начинки — 300 г
корица молотая — 40 г
ванильный сахар — 10 г
сливки 20% — 50 мл
сыр сливочный — 200 г
сахарная пудра — 150 г
сметана жирная — 100 г
масло растительное — 30 мл
мускатный орех — 1 щепотка

Приготовление:

Начните с создания быстрой опары, соединив в глубокой емкости теплое молоко температурой около тридцати двух градусов со столовой ложкой сахара и раскрошенными дрожжами. Тщательно разотрите компоненты до растворения и добавьте две столовые ложки муки, после чего накройте миску и оставьте в покое на пятнадцать минут до образования пенной шапочки. В готовую активную смесь всыпьте оставшийся сахар, добавьте яйца комнатной температуры и соль для баланса вкуса. Постепенно просеивайте пшеничную муку, замешивая тесто лопаткой до тех пор, пока оно не станет тягучим и не начнет собираться в мягкий ком.

Введите в массу размягченное сливочное масло и вымешивайте руками прямо в миске около пяти минут до достижения гладкой и блестящей структуры. Смажьте поверхность теста небольшим количеством растительного масла и уберите в теплое место под пленку на один час для подъема. Обомните подошедшее воздушное тесто и разделите его на две равные части, работая на смазанном маслом столе без добавления муки. Раскатайте каждый шар в прямоугольный пласт толщиной около сантиметра и равномерно распределите по поверхности мягкое сливочное масло.

Обильно присыпьте заготовки смесью сахара, корицы и мускатного ореха, стараясь покрыть всю площадь теста без пробелов. Сверните пласты в очень плотные рулеты и нарежьте их с помощью промасленной нитки на порционные улитки шириной по четыре сантиметра.

Выложите булочки в форму на небольшом расстоянии друг от друга и дайте им постоять еще пятнадцать минут для окончательной расстойки. Перед отправкой в печь влейте немного жирных сливок на дно противня вокруг заготовок, что обеспечит создание карамельной пропитки снизу. Поместите форму в разогретую до ста семидесяти градусов духовку на двадцать пять минут, ориентируясь на появление золотистого румянца.

Пока синабоны выпекаются, подготовьте крем, смешав сливочный сыр с сахарной пудрой или соединив жирную сметану с пудрой до однородного состояния. Нанесите выбранную глазурь на еще горячие булочки, позволяя ей немного впитаться и образовать нежный глянцевый слой.

Домашние булочки в сливочном креме подарят вам незабываемый вкус настоящей кондитерской выпечки.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.