Шашлык на двух шампурах: рецепт с двойной мясной начинкой

Приготовление оригинального шашлыка на двух шампурах позволяет совместить сочное мясо и нежную начинку в одном блюде. Основой здесь выступает свиная корейка, которая раскрывается пластом и сворачивается в плотный двойной рулет вместе с ароматным мясным фаршем и свежей зеленью. После легкого подмораживания получившийся рулет легко нарезается на ровные медальоны, которые равномерно пропекаются на углях, сохраняя всю сочность внутри.





Ингредиенты:
Свиная корейка на кости — 2 килограмма
Мясной фарш из свинины и говядины — 500 граммов
Сладкий перец Рамиро — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика
Свежая кинза и петрушка — 1 небольшой пучок
Тонкий лаваш или лепешки — 1 упаковка
Сыр сулугуни или моцарелла — 200 граммов
Творог 9% жирности — 200 граммов
Зеленый лук, укроп и петрушка для закуски — 1 пучок

Растительное масло — для смазывания
Сладкая паприка
Соль поваренная
Смесь перцев молотая

Приготовление:

Для начинки можно использовать готовый промаринованный фарш для домашних колбасок, сняв с них оболочку, либо просто заправить обычный свино-говяжий фарш специями по вкусу. Мелко порубите пучок кинзы и петрушки, очистите и мелко нарежьте ароматный перец Рамиро, в котором меньше влаги, а также измельчите пару зубчиков чеснока. Соедините зелень, перец и чеснок с мясной основой, добавьте сладкую паприку для красивого цвета и тщательно вымесите массу руками до однородности. Подготовьте основное мясо. Возьмите большой кусок свиной корейки и аккуратно срежьте ребра, оставив чистое филе. Сделайте глубокий надрез по центру куска, не доходя до самого низа, а затем аккуратно подрежьте мясо в обе стороны, раскрывая его в один большой плоский пласт.





Тщательно посолите мясной пласт и приправьте его смесью молотых перцев. Разделите мясную начинку на две равные части и выложите их в виде продолговатых колбасок по краям подготовленного пласта корейки. Начните плотно закручивать мясо с обоих краев навстречу друг другу, формируя двойной рулет и хорошо поджимая края. Сверху заготовку тоже слегка подсолите и поперчите. Плотно оберните получившийся мясной рулет пищевой пленкой внатяжку, чтобы он хорошо держал форму. Уберите мясо в холодильник на пару часов для маринования, а непосредственно перед нарезкой переложите его в морозильную камеру на 30–60 минут. Легкое подмораживание сделает рулет плотным, и его будет намного проще аккуратно нарезать.





Пока маринуется основное блюдо, приготовьте простую закуску. Натрите сыр сулугуни или моцареллу на крупной тёрке и смешайте в миске с жирным творогом в равных пропорциях. Мелко нашинкуйте пучок зеленого лука, укропа и петрушки, отправьте к сырной массе, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Выложите получившуюся начинку на лаваш или лепешки, подверните края и сверните аккуратные плотные конверты. Достаньте подмороженное мясо из морозилки и нарежьте его на медальоны шириной около 3 сантиметров прямо через пищевую пленку, после чего аккуратно снимите кусочки пленки с каждой шайбы.





Нанизывайте получившиеся мясные шайбы на мангал, используя сразу два параллельных шампура, протыкая куски по центру бокового среза, чтобы начинка не вываливалась. Перед самой жаркой щедро смажьте торцы мяса растительным маслом. Разжигайте угли или древесные брикеты и дождитесь, пока они полностью прогорят и покроются белым пеплом. Такой толстый шашлык необходимо жарить исключительно на умеренных, седых углях, чтобы мясо успело полностью пропечься внутри и не подгорело снаружи. Выложите двойные шампуры на мангал. Общее время приготовления составляет около 20–24 минут.





Видеорецепт:




Подавайте мясо с соусами и тонким лавашем.