Как готовить на пару, чтобы еда не была пресной: простые хитрости

Приготовление на пару часто связывают с полезной, но довольно скучной едой. Овощи становятся мягкими, рыба — слишком нежной, а куриная грудка легко превращается в нечто, что хочется срочно полить соусом. На самом деле проблема не в пару, а в том, как мы им пользуемся. Несколько простых приемов помогут сохранить вкус продуктов и не превратить ужин в диетическую повинность.

Не перегружайте пароварку

Продукты должны лежать свободно, желательно в один слой. Если набить корзину доверху, пар будет проходить между кусками неравномерно: одни уже размякнут, пока другие останутся твердыми.





Овощи лучше нарезать кусками примерно одинакового размера. Толстую морковь и картофель стоит резать мельче, чем брокколи или спаржу. Чем больше кусок, тем дольше он прогревается внутри.

Не передерживайте овощи

У пароварки есть неприятная способность незаметно превращать хрустящие овощи в мягкую массу. Брокколи, цветной капусте, спарже и зеленой фасоли обычно достаточно нескольких минут.

Ориентироваться лучше не только на часы: готовый овощ должен стать мягче, но сохранить форму и легкое сопротивление при укусе.





И не стоит считать, что более длительная готовка автоматически делает блюдо полезнее. Часть чувствительных к нагреву витаминов при долгой тепловой обработке разрушается.

Соль и масло — после приготовления

Пар не требует готовить совершенно без соли и жира. Наоборот, именно финальная заправка часто спасает блюдо от пресности.

Готовые овощи можно сразу посолить, добавить черный перец и немного оливкового или сливочного масла. Для брокколи хорошо подойдет лимонный сок, для картофеля — укроп, для моркови — немного сливочного масла и черного перца.

Простая формула работает почти всегда: соль + масло + немного кислоты.