Узбекский классический плов. Показываем все тонкости, чтобы плов получился правильным

Приготовить настоящий узбекский плов дома проще, чем кажется, если соблюдать пару базовых правил. Главное — хорошо прожарить лук с мясом, сварить правильный зервак и дать рису медленно дойти на пару. Тогда плов получится рассыпчатым, рис пропитается всеми ароматами мяса и специй.

Ингредиенты:
Рис (сорт лазер) — 1 кг
Говядина — 1 кг Бараний жир (курдюк) — 100 г
Морковь — 1 кг
Репчатый лук — 400 г
Чеснок — 1 головка
Острый стручковый перец — 2 шт.
Зира — 1 ч. л.
Черный молотый перец — 1 ч.л.
Соль — 2 ст. л. (для замачивания риса) + по вкусу (в зервак)
Растительное масло — 150–200 мл

Приготовление:

Засыпьте рис двумя столовыми ложками соли, залейте горячей водой с температурой около 60 °C и оставьте на 1,5–2 часа, чтобы зерна напитались влагой и отдали лишний крахмал. Нарежьте репчатый лук перьями, морковь — брусочками длиной около 10 см, говядину — кусочками по 30–40 г, а курдучный жир — мелкими кубиками. Хорошо разогрейте казан на сильном огне, влейте растительное масло и прокалите его до появления легкого дымка. Выложите в масло курдюк, вытопите жир до золотистых шкварок и аккуратно извлеките их ...