Лучший рецепт салата из баклажанов: грузинский способ

Сытный теплый салат из кабачков поможет вам полностью переосмыслить привычные овощные закуски. Вместо долгого тушения здесь используется экспресс-обжарка на максимальном огне, благодаря чему каждый кусочек овощей сохраняет свою форму, сочность и характерную текстуру. Главный секрет потрясающего вкуса грузинского салата кроется в смешивании еще горячих компонентов с пикантной заправкой из карамелизованного лука, уксуса и традиционных кавказских специй.

Ингредиенты:
Баклажаны — 2-3 шт. (крупные)
Картофель — 3-4 шт.
Сладкий болгарский перец — 2 шт.
Репчатый лук — 1-2 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Свежая кинза и зеленый лук — по вкусу (можно добавить петрушку)
Уксус (винный, яблочный или столовый) — 1-2 ст. л.
Растительное масло — для обильной обжарки
Соль, традиционные грузинские специи (кориандр, уцхо-сунели, острый перец) — по вкусу

Приготовление:

Срежьте у баклажанов плодоножки, при этом кожуру снимать не нужно. Нарежьте их крупными порционными кусочками. Переложите нарезку в миску, засыпьте примерно одной чайной ложкой соли, хорошо перемешайте руками и оставьте на некоторое время, чтобы выделился сок и ушла лишняя влага. Сладкий болгарский перец очистите от плодоножки, семян и внутренних перегородок, после чего нарежьте крупными продольными дольками. Репчатый лук нашинкуйте крупными четвертинками.

Картофель очистите и нарежьте средними брусочками — примерно такого же размера, как баклажаны, но потолще, чтобы они сохранили форму при перемешивании. Мелко порубите чеснок и всю подготовленную свежую зелень. Налейте в глубокую сковороду достаточно большое количество растительного масла и хорошенько его разогрейте. Выложите картофель и обжаривайте его на высокой температуре около пяти-десяти минут. Часто помешивайте кусочки, чтобы они равномерно покрылись золотистой корочкой и полностью приготовились.

Аккуратно, стараясь не повредить, переложите готовую картошку шумовкой в глубокий большой салатник. В это же кипящее горячее масло сразу отправьте дольки сладкого перца. Обжаривайте его на максимальном огне очень быстро — нужно, чтобы он слегка подпалился снаружи, но внутри остался свежим и хрустящим. Переложите поджаренный перец к картофелю. Перед тем как отправить в сковороду баклажаны, руками хорошенько отожмите из них весь выделившийся сок. Выложите баклажаны в сковороду и обжаривайте на максимальной температуре до аппетитной, насыщенной румяной корочки, после чего перенесите в общий салатник, дав маслу немного стечь. Убавьте нагрев плиты до среднего и отправьте в оставшееся на сковороде масло четвертинки лука.

Пока лук жарится до мягкости, высыпьте измельченный чеснок и всю свежую зелень в салатник к уже обжаренным теплым овощам. Как только лук в сковороде станет прозрачным и начнет красиво карамелизоваться, влейте прямо к нему уксус и добавьте сухие специи. Тщательно перемешивайте луковую смесь в течение пары минут, позволяя специям хорошенько прогреться и полностью раскрыть свой аромат в горячем масле.

Перелейте кипящую луковую заправку со сковороды прямо в салатник к овощам. Добавьте сверху еще немного соли по вкусу. Очень аккуратно, плавными движениями снизу вверх перемешайте салат, чтобы пикантный соус распределился по всем ингредиентам, а кусочки картофеля и баклажанов не превратились в кашу.

Салат идеален и как самостоятельное блюдо, но также он станет отличным дополнением к сочному шашлыку.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.